Кивиак

Традиционное блюдо кухни инуитов из северной Гренландии, приготовленное из ферментированных птиц семейства алек. Для приготовления одного кивиака нужно несколько сотен люриков. Пойманные птицы надо плотно упаковать в мешок, сделанный из очищенной из мяса кожи тюленя, оставляя жир (благодаря этому мясо птиц будет более деликатным). Кожу сшивается и дополнительно смазывается тюленьим жиром, что отпугивает мух. Потом кивиак хранится под камнями (что затрудняет доступ животных к еде) в течение нескольких месяцев. К тому же под давлением камней выделяются газы, образующиеся в процессе ферментации (поэтому мешок надо класть швом вверх).

Кивиак готов, когда процесс ферментации закончен. Перед едой удаляется перья, а остальное, то есть мясо вместе с кожей, органами и костями, можно есть сырыми.

Кивиак на протяжении веков был традиционной едой инуитови считался деликатесом. Несмотря на то, что для людей других национальностей может показаться отвратительным, кивиак играет очень важную роль в способе питания коренных народов, который в основном базируется на мясе. Кивиак готовится весной и ест зимой, которая является самым трудным временем года для получения достаточного количества пищи.

Кивиак содержит много витаминов и других питательных веществ, благодаря которым местное жители смогли выжить в этот трудный период. Ферментация также является одним из надежных способов долгого сохранения пищи.

В 2011 году BBC транслировала эпизод «Арктика: Жизнь в глубокой заморозке» из серии «Планета людей». Фильм представляет повседневную жизнь инуитов, в том числе процесс приготовления кивиака (по мнению авторов материала, на вкус он похож на сыр Горгонзола).