Kiviak

Tradycyjna potrawa Inuitów z północnej Grenlandii robiona z sfermentowanych ptaków z rodziny alek (alczyki). By przygotować jeden kiviak, potrzeba kilkuset alczyków. Upolowane ptaki ciasno pakuje się do worka wykonanego z foczej skóry, z którego wcześniej usunięto mięso, pozostawiając tłuszcz (dzięki niemu mięso jest później delikatne). Skórę się zszywa i dodatkowo smaruje foczym tłuszczem, co odstrasza muchy. Następnie kiviak przechowuje się przez kilka miesięcy pod stertą kamieni, które utrudniają do niego dostęp zwierzętom, a także poprzez nacisk uwalniają gazy, powstające w wyniku procesu fermentacji (dlatego worek układa się szwem do góry).

Kiedy proces fermentacji dobiega końca, kiviak nadaje się do spożycia. Przed jedzeniem usuwa się pióra, a resztę, czyli mięso wraz ze skórą, organami i kośćmi, spożywa na surowo.

Kiviak od wieków był tradycyjną inuicką potrawą i był uważany za przysmak. Pomimo że innym narodowościom może się wydawać obrzydliwy, odgrywa bardzo ważną rolę w diecie rdzennej ludności, która bazuje głównie na mięsie. Kiviak przygotowuje się wiosną i spożywa zimą, czyli w porze roku, w której najtrudniej było zdobyć wystarczającą ilość pożywienia. Posiada wiele witamin i innych składników odżywczych, które umożliwiały miejscowej ludności przetrwanie w tym trudnym okresie. Fermentacja jest również jednym ze skutecznych sposobów konserwowania żywności.

W 2011 roku telewizja BBC wyemitowała odcinek „Arktyka. Życie w krainie lodu” z serii „Planeta ludzi” (w polskiej telewizji cykl pojawił się w 2013). Jest poświęcony codziennemu życiu Inuitów i można w nim zobaczyć, jak przygotowuje się kiviak (według autorów materiału, smakuje podobnie jak ser Gorgonzola).

Polarpedia terms are created by EDU-ARCTIC Consortium, which holds responsibility for quality of translations in following languages: Polish, French, Danish, Norwegian, German, Russian, Italian, unless indicated otherwise. If you see an error - please contact us: edukacja@igf.edu.pl.
European Union flag This project (EDU-ARCTIC) has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 710240. The content of the website is the sole responsibility of the Consortium and it does not represent the opinion of the European Commission, and the Commission is not responsible for any use that might be made of information contained.
Designed & hosted by American Systems Sp. z o.o.