Kивиак

Традиционно индийско ястие от ферментирали морски птици (малък аук) в северна Гренландия. За да се подготви един кивиак, трябва да се ловуват няколко стотици птици. След това те се опаковат здраво в торбички, изработени от тюленова кожа (месото е отстранено и мазнините са останали – това прави месото на птиците). Кожата се пришива и се омазнява с тюленовата мазнина като репелент към мухите. След това кивиака се съхранява под купчина скали, за да ферментира няколко месеца. Той действа като защита срещу животни и позволява на газовете да избягат по време на процеса на ферментация (шевът на торбата трябва да е обърнат нагоре).
Когато целият процес приключи, кивиака е готов да бъде сервиран. Перата се отстраняват, а останалите части (като кожа, кости и органи) могат да се консумират сурови.
Kивиака се консумира в продължение на векове от инуитите,  и се счита за деликатес. Въпреки,  че може да се смята, че е отвратително на вкус за други народи, тази храна  играе важна роля за коренното население, чиято диета е предимно на месо. Кивиака  есе приготвя  през пролетта и се консумира през зимата – този сезон е бил най-трудният период, когато храната е била оскъдна. Храната е богата на витамини и други хранителни вещества, необходими за оцеляването. Ферментацията също е ефективен метод за запазване на храната.

През 2011 г. BBC излъчи „Арктика: Животът в дълбоко замразяване“ – третият епизод на програмата „Човешка планета“ за ежедневния живот на инуитите, включително подготовката на кивиак (според авторите той има вкус като сирене „Горгонзола“).

Polarpedia terms are created by EDU-ARCTIC Consortium, which holds responsibility for quality of translations in following languages: Polish, French, Danish, Norwegian, German, Russian, Italian, unless indicated otherwise. If you see an error - please contact us: edukacja@igf.edu.pl.
European Union flag This project (EDU-ARCTIC) has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 710240. The content of the website is the sole responsibility of the Consortium and it does not represent the opinion of the European Commission, and the Commission is not responsible for any use that might be made of information contained.
Designed & hosted by American Systems Sp. z o.o.