Кивиак

Традиционное блюдо кухни инуитов из северной Гренландии, приготовленное из ферментированных птиц семейства алек. Для приготовления одного кивиака нужно несколько сотен люриков. Пойманные птицы надо плотно упаковать в мешок, сделанный из очищенной из мяса кожи тюленя, оставляя жир (благодаря этому мясо птиц будет более деликатным). Кожу сшивается и дополнительно смазывается тюленьим жиром, что отпугивает мух. Потом кивиак хранится под камнями (что затрудняет доступ животных к еде) в течение нескольких месяцев. К тому же под давлением камней выделяются газы, образующиеся в процессе ферментации (поэтому мешок надо класть швом вверх).

Кивиак готов, когда процесс ферментации закончен. Перед едой удаляется перья, а остальное, то есть мясо вместе с кожей, органами и костями, можно есть сырыми.

Кивиак на протяжении веков был традиционной едой инуитови считался деликатесом. Несмотря на то, что для людей других национальностей может показаться отвратительным, кивиак играет очень важную роль в способе питания коренных народов, который в основном базируется на мясе. Кивиак готовится весной и ест зимой, которая является самым трудным временем года для получения достаточного количества пищи.

Кивиак содержит много витаминов и других питательных веществ, благодаря которым местное жители смогли выжить в этот трудный период. Ферментация также является одним из надежных способов долгого сохранения пищи.

В 2011 году BBC транслировала эпизод «Арктика: Жизнь в глубокой заморозке» из серии «Планета людей». Фильм представляет повседневную жизнь инуитов, в том числе процесс приготовления кивиака (по мнению авторов материала, на вкус он похож на сыр Горгонзола).

Polarpedia terms are created by EDU-ARCTIC Consortium, which holds responsibility for quality of translations in following languages: Polish, French, Danish, Norwegian, German, Russian, Italian, unless indicated otherwise. If you see an error - please contact us: edukacja@igf.edu.pl.
European Union flag This project (EDU-ARCTIC) has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No 710240. The content of the website is the sole responsibility of the Consortium and it does not represent the opinion of the European Commission, and the Commission is not responsible for any use that might be made of information contained.
Designed & hosted by American Systems Sp. z o.o.