Κίβιακ

Το κίβιακ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Εσκιμώων (Inuit) στη Βόρεια Γροιλανδία, που αποτελείται από τα θαλάσσια πουλιά (μικρά άλκα), τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση. Για να προετοιμάσει ένα κίβιακ, αρκετές εκατοντάδες μικρά άλκα πρέπει να κυνηγηθούν. Στη συνέχεια, συσκευάζονται σφιχτά μέσα σε έναν σάκο φτιαγμένο από δέρμα φώκιας(το κρέας της φώκιας απομακρύνεται αλλά το λίπος παραμένει – κάνοντας έτσι το κρέας των πτηνών πιο ζουμερό). Το δέρμα ράβεται και λιπαίνεται ολόγυρα με το λίπος της φώκιας, ως απωθητικό μέτρο για τις μύγες. Έπειτα, το κίβιακ αποθηκεύεται για μερικούς μήνες κάτω από ένα σωρό από βράχια για να υποστεί ζύμωση. Ο σάκος με το δέρμα της φώκιας λειτουργεί ως προστασία έναντι των ζώων και επιτρέπει στα αέρια να διαφεύγουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της ζύμωσης (η ραφή της σακούλας πρέπει να είναι στραμμένη προς τα πάνω).

Όταν ολοκληρωθεί η όλη διαδικασία, το κίβιακ είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Τα φτερά των πτηνών αφαιρούνται και τα υπόλοιπα (δέρμα, οστά και όργανα) μπορούν να καταναλωθούν ωμά.

Το κίβιακ καταναλωνόταν εδώ και αιώνες από τους Ίνουιτ  και αντιμετωπιζόταν ως λιχουδιά. Παρόλο που θα μπορούσε να θεωρηθεί αηδιαστικό για άλλα έθνη, παίζει σημαντικό ρόλο για τους αυτόχθονες πληθυσμούς, των οποίων η διατροφή βασίζεται κυρίως στο κρέας. Το κίβιακ προετοιμάζεται την άνοιξη και καταναλώνεται το χειμώνα – η εποχή αυτή είναι η πιο δύσκολη περίοδος, όπου το φαγητό είναι δυσεύρετο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για την επιβίωση. Επίσης, η ζύμωση είναι μια αποτελεσματική μέθοδος διατήρησης των τροφίμων.

Το 2011, το BBC εξέδωσε την εκπομπή «Αρκτική: Η ζωή στο πολικό ψύχος» – όπου το τρίτο επεισόδιο του προγράμματος, με τίτλο : «Ανθρώπινος Πλανήτης», αναφέρεται στην καθημερινή ζωή των Ίνουιτ, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του πιάτου κίβιακ (σύμφωνα με τους συγγραφείς, το κίβιακ έχει γεύση όπως το τυρί γκοργκοντζόλα (Gorgonzola).