Kiviak

Kiviak er tradisjonsmat lagd av inuitter, som består av fermenterte sjøfugler (som alkekonger). Det går med flere hundre alkekonger til å tilberede én eneste kiviak, men den rekker til mange måltider. Fuglene pakkes tett i en pose av selskinn, som sys igjen og smøres inn med selspekk for å skremme bort fluer. Deretter lagres kiviak under en haug av stein for å gjære i noen måneder. Steiner beskytter mot åtseletere, og tillater gjæringsgassen å slippe ut (sømmen på posen må vende oppover).

Når gjæringsprosessen er over, fjernes fuglens fjær, mens resten (inkludert hud, bein og alle organer) blir spist som det er. Mennesker fra andre kulturer synes nok dette virker ekkelt, men for inuittene selv regnes kiviak som en delikatesse. Den har også vært ernæringsmessig viktig for dette urfolket som tradisjonelt har hatt en kjøttbasert diett. Kiviak er tilberedt på våren og konsumeres om vinteren, da maten var på sitt knappeste.