Mattak

Również znany jako maktaaq, maktak, maktaq (różne dialektalne warianty podaje Inuktitut Living Dictionary), w zależności od dialektów używanych przez rdzenną ludność Grenlandii (Inuici) oraz Syberii – w języku Czukczów i Nieńców to odpowiednio itgilgyn i kyltyngyn.

Mattak to pokrojony na kawałki tłuszcz walenia (zazwyczaj wala grenlandzkiego, wala białego i narwala) razem ze skórą. Oryginalnie je się go na surowo, choć obecnie może być spożywany w panierce, smażony w głębokim tłuszczu czy marynowany. To tradycyjna potrawa inuickiej, czukockiej i nienieckiej kuchni.

Mattak jest również bogatym źródłem witaminy C, które w dawnej diecie ludności zamieszkującej obszary arktyczne odgrywało bardzo istotną rolę.